Excel éparpillé
Les fiches techniques, prix et ventes vivent dans des fichiers qui ne racontent jamais la même histoire.
Rongo, plateforme de menu engineering F&B
Pilotez vos marges avec des décisions claires
Rongo est un logiciel SaaS de menu engineering pour les restaurants, hôtels et groupes multi-points de vente de Polynésie française. Il relie fiches techniques, coûts et ventes pour décider, plat par plat, quoi pousser, ajuster, retravailler ou retirer, et contrôle les plafonds DGAE sur l'alcool. Rongo est édité par Devlab, à Tahiti.
Pilotage des margesDécisions plat par platImpact clair
Ticket d'analyse
Plat signature
Service restaurant
Prix carte
Validé
Coût matière
Recalculé
Marge
Protégée
Décision Rongo
Garder en carte et pousser en suggestion, marge forte et popularité confirmée.
PopularitéHaute
ProfitabilitéForte
Pensé pour le terrain
Né au cœur du Pacifique pour piloter les cartes F&B avec méthode.
Fiches techniques
Recettes, coûts et portions dans un référentiel commun.
Pilotage marge
Lecture claire entre coût, prix, ventes et décision carte.
Conformité DGAE
Contrôles intégrés avant publication des prix et cartes.
Fiches techniquesCostingMenu engineeringConformité DGAEImport ventesAlertes métierLecture multi-siteFiches techniquesCostingMenu engineeringConformité DGAEImport ventesAlertes métierLecture multi-site
Le problème
Aujourd'hui, la carte se décide à l'instinct
Food cost qui dérive
Un ingrédient change, une portion glisse, et la marge réelle s'éloigne du prix affiché.
Décisions à l'instinct
Les plats restent ou sortent de la carte sans lecture claire entre volume, profit et contexte service.
Risque réglementaire
Les plafonds DGAE sur l'alcool doivent être contrôlés sans dépendre d'une vérification manuelle.
Vue d'ensemble
Vos données, un moteur, des décisions
Rongo relie les flux ventes et achats à une lecture métier: food cost, popularité, profitabilité, conformité et sortie carte.
Vos données
ERP / NAV
POS
Réquisitions
Offerts
Rongo le moteur unifié
Fiches
Costing
Conformité DGAE
Menu Engineering
Liaison ventes
Vos décisions
Tableaux de bord
Matrice de décision
Alertes DGAE
Marge sous contrôlePrix plus fiablesCarte reliée aux coûtsDécisions plus rapidesMoins de tableursContrôles DGAE intégrésÉquipes alignéesActions visiblesMarge sous contrôlePrix plus fiablesCarte reliée aux coûtsDécisions plus rapidesMoins de tableursContrôles DGAE intégrésÉquipes alignéesActions visibles
Le produit
Une fenêtre claire sur vos marges
Une interface pensée pour passer de la donnée brute à une décision lisible par service, sans perdre le contexte métier.
Entrée des données
Vos flux F&B deviennent une base exploitable
Rongo centralise les exports de ventes, d'articles et de mouvements avant les calculs métier.
ERP / NAV
Articles et prix
Prêt à analyser
POS
Ventes par point de vente
Prêt à analyser
Réquisitions
Sorties économat
Prêt à analyser
Offerts
Contexte de service
Prêt à analyser
Ventes importées
Fichiers importés
Articles menu
Référentiel prêt
Services
Lecture consolidée
FluxServiceRéquisitionOffertCoût
Flux venteService restaurantRéquisition validéeOffert contrôléCoût recalculé
Flux barService barRéquisition validéeOffert contrôléCoût recalculé
Flux événementService événementielRéquisition validéeOffert contrôléCoût recalculé
SynthèseMarge et conformité à jour
Fiche technique
Plat signature
Base produitrecalculé à l'import
Condimentrecalculé à l'import
Garniturerecalculé à l'import
Dressagerecalculé à l'import
Coût matière
Recalculé
Marge
Sous contrôle
Prix conseillé
Selon marge cible
Statut
Approuvé
PUZZLE
STAR
DOG
WORKHORSE
STAR: garder et pousser
PUZZLE: retravailler le prix
WORKHORSE: protéger la marge
DOG: retirer ou repenser
Formule DGAE
Achat HT, coefficient, service et TVA sont contrôlés ensemble.
Les règles alcool sont vérifiées avant publication.
Conforme
Service restaurant
Vigilance
Service bar
Dépassement
Service événementiel
La solution
Des fonctions concrètes pour piloter une carte sans tableur
Fiches techniques centralisées
Recette, coût et portions par plat dans un référentiel unique.
Costing automatique
Coût ingrédient, marge cible et prix conseillé recalculés depuis les données source.
Menu engineering
Classement Kasavana & Smith: STAR, PUZZLE, WORKHORSE ou DOG.
Conformité DGAE
Règles alcool, TVA et service contrôlés avant publication.
Import ERP / POS
Ventes multi-sites réconciliées avec les coûts et les fiches.
Comment ça marche
Importer, analyser, décider
Flux source
Importer les ventes
NAV / POS, réquisitions et offerts entrent dans un même flux.
Moteur Rongo
Analyser
Rongo rapproche coût, popularité, profitabilité et conformité.
Action carte
Décider
Chaque plat reçoit une action claire pour la carte et la marge.
Pourquoi c'est une révolution
La carte, enfin pilotée par la marge
Chaque plat est lu selon sa contribution à la marge.
Chaque service garde son contexte métier.
Chaque contrôle DGAE est visible avant publication.
Chaque décision sort d'un moteur commun, pas d'un fichier isolé.
À jour
coûts recalculés à chaque import
Par service
contexte et marge cible préservés
Conforme DGAE
plafond contrôlé
Référentiel unique
fiches, coûts et décisions centralisés
FAQ
Questions fréquentes sur Rongo
Qu'est-ce que Rongo ?
Rongo est un logiciel SaaS de menu engineering pour la restauration. Il centralise les fiches techniques, recalcule le coût matière de chaque plat à partir des données importées et classe la carte selon la méthode Kasavana & Smith pour décider quels plats garder, pousser, retravailler ou retirer.
À qui s'adresse Rongo ?
Aux restaurants, hôtels et groupes multi-points de vente de Polynésie française. Rongo réunit sur les mêmes chiffres les directions de restauration, la cuisine, l'économat et le contrôle de gestion F&B.
Comment Rongo classe-t-il les plats de la carte ?
Rongo croise la popularité et la profitabilité de chaque plat selon la matrice Kasavana & Smith. STAR: garder et pousser. PUZZLE: retravailler le prix. WORKHORSE: protéger la marge. DOG: retirer ou repenser.
Quelles données faut-il fournir à Rongo ?
Des exports de vos outils: articles et prix de votre ERP (export NAV pris en charge), ventes par point de vente de la caisse (POS), réquisitions de l'économat et offerts. Rongo les importe sous forme de fichiers, sans connexion en temps réel à la caisse, puis les rapproche des fiches techniques.
Comment Rongo contrôle-t-il les plafonds DGAE ?
Pour chaque alcool, Rongo contrôle ensemble le prix d'achat HT, le coefficient, le service et la TVA, classe le prix en conforme, vigilance ou dépassement et garde un journal des alertes. Rongo surveille et alerte: il ne dépose aucune déclaration à votre place.
Rongo gère-t-il plusieurs points de vente ?
Oui. Rongo lit les ventes par point de vente et par service, par exemple restaurant, bar ou événementiel, et conserve le contexte et la marge cible de chaque service dans ses calculs.
Qui édite Rongo ?
Rongo est édité par Devlab, studio technologique fondé en 2014 à Tahiti. Devlab a son siège à Papeete, des bureaux à Papeete et Punaauia, 14 experts et plus de 100 entreprises accompagnées.
Comment demander une démo de Rongo ?
Écrivez à contact@devlab.io, directement ou avec le bouton « Demander une démo ». Aucun tarif n'est publié sur ce site.
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Voyez comment Rongo transforme vos ventes, fiches techniques et règles DGAE en décisions directement actionnables.